Каталог
Копчение Коптильни холодного копчения Электро-коптильни Коптильни горячего копчения С гидрозатвором Дымогенераторы Щепа для копчения Сопутствующие товары для копчения Консервирование Автоклавы Самогоноварение Самогонные аппараты Измерительное оборудование Емкости и баки Ректификационные колонны Пивоварение Пивоварни Хмель Солод Виноделие Измельчители Прессы для отжима Наборы для приготовления вина Сопутствующие товары для виноделия Бондарные изделия Бочки дубовые Кадки для солений Жбаны Дубовые бочки Туризм и рыбалка Камеры для рыбалки Эхолоты для рыбалки Для дома и дачи Маслобойки Маслопрессы Электронасосы Для сада и огорода Сеялки и сажалки Ручные культиваторы Опрыскиватели и шланги Бензокосы и триммеры Бензопилы

ИНТЕРНЕТ - МАГАЗИН

Время работы: 9:00-20:00 (по Москве)

 

8 (800) 600-72-24 Заказать звонок
О компании Контакты Доставка и оплата Гарантии Отзывы Точки выдачи Как сделать заказ Бонусная программа
Блог Подробно о приправах и специях Маринование мяса, сала, рыбы перед копчением Подготовка продуктов к копчению Польза и вред копчения: сравнение холодного и горячего копчения Холодное копчение рыбы: правила и технология копчения Главная Блог Подготовка продуктов к копчению Подготовка продуктов к копчению

Пару слов о теории копчения

Перед копчением сало, мясо и субпродукты обязательно засаливают. Для засолки сала, как правило, используют сухой посол, а для окороков, лопаток, корейки и грудинки — и сухой, и мокрый. Для посола мяса и сала иногда применяют пряный посол: к посолочной смеси добавляют лавровый лист, душистый или черный перец горошком, спелые ягоды можжевельника, кориандр, тмин и очищенные зубчики чеснока.

Перед копчением лишнюю соль с мяса и сала смывают холодной водой, а некоторые мясопродукты вымачивают в воде при температуре 20—30 °С. Затем их промывают теплой проточной водой (30—40 °С).

Посол продуктов для копчения

Посол мяса, сала и рыбы — один из самых старинных и распространенных способов сохранения этих продуктов. Кроме того, посол является одной из обязательных операций при изготовлении копченых окороков, ветчины и других подобных продуктов. Причем от того, насколько правильно просолены продукты, зависит срок хранения будущих копченостей и прочих мясных и рыбных деликатесов.

Все существующие способы посола могут быть отнесены к четырем главным: сухое соление (сухой солью или соленой гущей), мокрое соление в рассолесмешанное (комбинированное) соление и соление впрыскиванием рассола с помощью шприца. В домашних условиях чаще всего применяют первые три способа.

Для сухого посола нужно использовать только пищевую поваренную или каменную соль помола № 2. Соль мелкого помола для этого не подходит, так как образует плотную корку, которая медленно растворяется и просаливает только верхний слой продукта. В результате продукт может быть испорчен, поскольку находящиеся в его толще микроорганизмы полностью не обезвоживаются и процесс гниения не предотвращается. Слишком крупная соль также не подходит, поскольку ее трудно равномерно распределить и втереть в продукт; кроме того, она будет легко осыпаться. Для приготовления рассола можно использовать соль любого помола.

Важно, чтобы взятое для посола количество соли точно соответствовало нормам, указанным в рецепте: избыток соли ухудшает и вкус, и консистенцию продуктов, в то же время при недостатке соли они могут испортиться. В смесь для посола мяса иногда добавляют нитриты — пищевую калиевую или натриевую селитру. Главное назначение селитры в данном случае — придать мясу приятный розоватый оттенок (близкий к естественной окраске мяса), поскольку соль изменяет его цвет и оно становится не столь аппетитным. Для посола рыбы селитру применяют крайне редко. Сейчас в пищевой промышленности селитру стараются не применять вовсе: продукты ее разложения (нитраты) считаются ядовитыми.

Пряные добавки применяют как для обычного, так и для пряного посола сала, мяса, птицы и рыбы. Для обычного посола используют лавровый лист, душистый или черный перец горошком и небольшое количество чеснока. Для пряного посола добавляют еще гвоздику, розмарин, имбирь, семена кориандра и тмина, базилик, майоран, шалфей, корень аира, сушеные и свежие ягоды можжевельника. Использовать пряности для посола следует в очень умеренном количестве: они ни в коем случае не должны заглушать вкус самого продукта.

Теперь о том, как сделать правильный засол для домашних копчёностей Вы знаете всё. Самое время выбрать для себя коптильню холодного копчения!

Товары в статье
Коптильня холодного копчения из дерева (до 3-х часов дымления)
1. Дымогенератор Hobbi Smoke 1.0 - коптит до 3х часов с одной загрузки щепы 2. Вместе с компрессором генерирует и подает дым в емкость. После копчения легко чистится за 1 минуту. 3. Алюминиевый охладитель к дымогенератору, компрессор, крепления, турбо-жигалка -уже в комплекте. 4. Щепа - расходный материал Натуральная сухая щепа загружается в дымогенератор, поджигается и тлеет, генерируя необходимый для холодного копчения дым. Как работает коптильня Hobbi Smoke 1. Дымогенератор с охладителем крепится к емкости и подключается к компрессору 2. В дымогенератор засыпается щепа и поджигается через специальное отверстие (щепа+зажигалка в комплекте!) 3. Холодный воздух из компрессора проходит через сквозные отверстия,...
Коптильня из нержавейки с охладителем (до 3-х часов дымления)
Срок службы не ограничен Загрузка до 20кг. продуктов Дым холоднее и чище на 70% Доставка по всей России и СНГ Готовый комплект коптильни для холодного копчения в домашних условиях. Благодаря разборной конструкции вы сможете за несколько минут привести коптильню в "боевое состояние" даже на охоте и рыбалке не боясь, что добытые трофеи испортятся. Домашняя коптильня Hobbi Smoke 1.0 с дымогенератором и охладителем дыма сделает из вас профессионального коптильщика. Удивите семью и гостей собственноручно приготовленными деликатесами из мяса, птицы, сала, овощей, сыров и других продуктов. Прибор прост в использовании, надежен и функционален. С ним вам больше не нужно покупать копченые продукты,...
Коптильня холодного копчения из дерева (до 8-ми часов дымления)
1. Дымогенератор Hobbi Smoke 2.0+ - коптит до 8-ми часов с одной загрузки щепы 2. Вместе с компрессором генерирует и подает дым в емкость. После копчения легко чистится за 1 минуту. 3. Алюминиевый охладитель к дымогенератору, компрессор, крепления, турбо-жигалка -уже в комплекте. 4. Щепа - расходный материал Натуральная сухая щепа загружается в дымогенератор, поджигается и тлеет, генерируя необходимый для холодного копчения дым. Как работает коптильня Hobbi Smoke 1. Дымогенератор с охладителем крепится к емкости и подключается к компрессору 2. В дымогенератор засыпается щепа и поджигается через специальное отверстие (щепа+зажигалка в комплекте!) 3. Холодный воздух из компрессора проходит через сквозные отверстия,...
Коптильня холодного копчения из дерева (до 12-ти часов дымления)
1. Дымогенератор Hobbi Smoke 3.0 - коптит до 12-ти часов с одной загрузки щепы 2. Вместе с компрессором генерирует и подает дым в емкость. После копчения легко чистится за 1 минуту. 3. Алюминиевый охладитель к дымогенератору, компрессор, крепления, турбо-жигалка -уже в комплекте. 4. Щепа - расходный материал Натуральная сухая щепа загружается в дымогенератор, поджигается и тлеет, генерируя необходимый для холодного копчения дым. Как работает коптильня Hobbi Smoke 1. Дымогенератор с охладителем крепится к емкости и подключается к компрессору 2. В дымогенератор засыпается щепа и поджигается через специальное отверстие (щепа+зажигалка в комплекте!) 3. Холодный воздух из компрессора проходит через сквозные отверстия,...
Коптильня из нержавейки с охладителем (до 8-ми часов дымления)
Срок службы не ограничен Загрузка до 20кг. продуктов Дым холоднее и чище на 70% Доставка по всей России и СНГ Домашняя коптильня Hobbi Smoke 2.0+ с дымогенератором и охладителем дыма сделает из вас профессионального коптильщика. Удивите семью и гостей собственноручно приготовленными деликатесами из мяса, птицы, сала, овощей, сыров и других продуктов. Прибор прост в использовании, надежен и функционален. С ним вам больше не нужно покупать копченые продукты, домашняя альтернатива намного вкуснее и полезнее. Внутреннее наполнение коптильни: Две полки-решетки с крючками для подвешивания продуктов; Поддон для сбора жира; В верхней части шкафа предусмотрена регулируемая заслонка для отвода дыма. Параметры ёмкости для...
Коптильня из нержавейки с охладителем (до 12-ти часов дымления)
Срок службы не ограничен Загрузка до 20кг. продуктов Дым холоднее и чище на 70% Доставка по всей России и СНГ Готовый комплект коптильни для приготовления продуктов методом холодного копчения в домашних условиях. Благодаря наличию дымогенератора Hobbi Smoke 3.0 вы сможете коптить до 12 часов на одной закладке щепы без тревоги о том, что щепа затухнет. Домашняя коптильня из нержавейки с дымогенератором Hobbi Smoke 3.0 с дымогенератором и охладителем дыма сделает из вас профессионального коптильщика. Удивите семью и гостей собственноручно приготовленными деликатесами из мяса, птицы, сала, овощей, сыров и других продуктов. Прибор прост в использовании, надежен и функционален. С ним вам...
Яндекс.Метрика
Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.