Каталог
Подавители связи Копчение Коптильни холодного копчения Дымогенераторы Дымогенераторы с коптильней Коптильные камеры Коптильни холодного и горячего копчения Комплектующие для коптильни Щепа для копчения Сопутствующие товары для копчения Виноделие Измельчители и дробилки Дробилки для яблок Мялки с гребнеотделителем Мялки без гребнеотделителя Прессы для отжима сока Пресса домкратные Пресса винтовые Гидропрессы Пневматические Емкости для брожения и хранения Насосы для пищевых жидкостей Фильтрационное оборудование Сопутствующие товары для виноделия Консервирование Автоклавы Самогоноварение Самогонные аппараты Умелец Колонные С сухопарником Простейшие Авангард Бражные колонны Комплектующие Царги Узлы отбора Дефлегматоры Холодильники Кубы Джин корзины Купольные крышки Отводы Переходы Попугаи Угольные колонны Измерительное оборудование Емкости и баки Ректификационные колонны Пивоварение Пивоварни Хмель Солод Туризм и рыбалка Мангалы Камеры для рыбалки Эхолоты для рыбалки Прикормочные кораблики Сад и огород Бензокосы и триммеры Бензопилы Мотоблоки Масла и смазки Аксессуары Ручные культиваторы Ручные сеялки

МЫ РАБОТАЕМ: С 9.00 до 20.00

8 (800) 600-72-24 Заказать звонок
Каталог
Подавители связи Копчение Коптильни холодного копчения Дымогенераторы Дымогенераторы с коптильней Коптильные камеры Коптильни холодного и горячего копчения Комплектующие для коптильни Щепа для копчения Сопутствующие товары для копчения Виноделие Измельчители и дробилки Дробилки для яблок Мялки с гребнеотделителем Мялки без гребнеотделителя Прессы для отжима сока Пресса домкратные Пресса винтовые Гидропрессы Пневматические Емкости для брожения и хранения Насосы для пищевых жидкостей Фильтрационное оборудование Сопутствующие товары для виноделия Консервирование Автоклавы Самогоноварение Самогонные аппараты Умелец Колонные С сухопарником Простейшие Авангард Бражные колонны Комплектующие Царги Узлы отбора Дефлегматоры Холодильники Кубы Джин корзины Купольные крышки Отводы Переходы Попугаи Угольные колонны Измерительное оборудование Емкости и баки Ректификационные колонны Пивоварение Пивоварни Хмель Солод Туризм и рыбалка Мангалы Камеры для рыбалки Эхолоты для рыбалки Прикормочные кораблики Сад и огород Бензокосы и триммеры Бензопилы Мотоблоки Масла и смазки Аксессуары Ручные культиваторы Ручные сеялки
Блог Подробно о приправах и специях Маринование мяса, сала, рыбы перед копчением Подготовка продуктов к копчению Польза и вред копчения: сравнение холодного и горячего копчения Холодное копчение рыбы: правила и технология копчения Главная Блог Холодное копчение рыбы: правила и технология копчения Холодное копчение рыбы: правила и технология копчения

Холодное копчение рыбы: правила и технология копчения

Основные этапы холодного копчения

Правильно приготовленная рыба холодного копчения, её вкусовые качества, аромат надолго оставят позитивные впечатления. Первое, на что следует обратить внимание - это вид продукта. Для этого подойдет любой вид рыбы, но, все же, специалисты рекомендуют выбрать:

  • филе толстолобика;
  • свежую скумбрию;
  • незаменимого лосося;
  • карпа.

Именно эти виды насладят каждого своим изысканным ароматом и незабываемым вкусом. Купить рыбу лучше в специализированных магазинах или лавках. Не стоит приобретать продукт на стихийных рынках, такие покупки не всегда безопасны.

Наиболее ответственное время при холодном копчении – это начало процесса. Важно иметь запас щепы для копчения на первые 12 часов копчения, чтобы не прерывать процедуру. Далее перерывы не играют значительной роли, но все же нежелательны.

Подобрать щепу для коптильни холодного типа не так просто, как кажется на первый взгляд. От правильного выбора зависит вкус, аромат, внешний вид рыбы. Советуют использовать щепы ольхи, клена, груши, можжевельника. Пряного аромата при холодном копчении придадут сухие виноградные ветки. Чтобы рыба имела привлекательный вид, добавляют стружку или древесину граба. Использовать следует только сухую древесину, без поражения грибком.

Секреты холодного копчения

 

Холодное копчение рыбы имеет свои секреты и тонкости:

  • Продукт подвешивают на длительный период времени;
  • Рыба на решетке может храниться больше недели в том случае, если расположена на большом расстоянии друг от друга;
  • Температура дыма должна быть в пределах +25–30 С не менее четырех дней;
  • Рыбой, вес которой достигает 500 грамм, можно лакомиться на третьи сутки;
  • Нельзя допускать в коптильне вспыхнувшего пламени, это превратит холодный вид копчения в горячий;
  • После приготовления советуют оставить продукт в коптильне без дыма еще на несколько дней, что придаст продукту золотистый цвет, упругость.

Еще одним секретом красивого внешнего вида является небольшая хитрость: после копчения готовую ароматную вкусность надо протереть тряпкой, смоченной рыбьим жиром или подсолнечным маслом.

 

Способы подвешивания рыбы при холодном копчении

 

Не только правильно подобранные дрова, контроль температуры влияют на результат. Нужно правильно подвесить рыбу, чтобы она пропитывалась дымом своевременно и равномерно.

Наиболее распространенный метод подвешивания - это нанизать подголовную часть тушки на металлические прутья. Второй способ: крючки надеть на жерди или стержни из нержавейки, расположенные поперек, на этих крючках развесить рыбу.

Копчение должно приносить удовольствие, чтобы в результате получилась вкусная, ароматная, аппетитная на вид рыбка.

 

Хранение готовых продуктов

 

Блюда холодного копчения могут храниться продолжительный период времени – до полугода и больше. Главное – соблюдать режим хранения.

Блюда горячего копчения, как и любая еда после термической обработки, не подлежат длительному хранению и их нужно съедать в первые 3 дня.

Товары в статье
Ёмкость для копчения из нержавеющей стали на 90 л.
Особенности коптильного шкафа Hobbi Smoke "Симпл": объем камеры шкафа составляет 90 литров; надежная сборка из нержавеющей стали; можно готовить продукцию горячего или холодного копчения; укомплектован решетками, поддоном для жира и крюками. Вместительный коптильный шкаф универсальной конструкции Чтобы процесс самостоятельного копчения был удобным, а качество готового продукта не оставляло сомнений, то применять для этого процесса подручные емкости в виде ящиков, бочек или коробов не годится. Здесь нужен профессиональный коптильный шкаф с возможностью удобно расположить продукты, визуально отслеживать всю процедуру копчения и избегать утечек дыма. Магазин представляет вашему вниманию коптильный шкаф Hobbi Smoke "Симпл", который отвечает всем требованиям к профессиональному оборудованию! Это...
Дымогенератор Hobbi Smoke 1.0 со стальной емкостью и конденсатосборником
Готовый комплект коптильни для холодного копчения в домашних условиях. Благодаря разборной конструкции вы сможете за несколько минут привести коптильню в "боевое состояние" даже на охоте и рыбалке не боясь, что добытые трофеи испортятся. Вы сможете коптить все что угодно - удивляйте семью, друзей и близких разнообразными рецептами холодного копчения собственного производства! Емкость из нержавеющей стали: Дымогенератор Hobbi Smoke 1.0 СТИЛЬ с охладителем/конденсатосборником: Преимущества покупки в интернет-магазине "Коптим дома": Бесплатная консультация - возникнут вопросы по товару? Звоните по телефону 8-800-600-72-24 (бесплатный звонок по России). С радостью ответим на все вопросы, дадим рекомендации и полезные советы. Лично проверяем качество товара перед отгрузкой...
Дымогенератор Hobbi Smoke 2.0+ со стальной емкостью и конденсатосборником
Готовый комплект коптильни для холодного копчения в домашних условиях. Благодаря разборной конструкции вы сможете за несколько минут привести коптильню в "боевое состояние" даже на охоте и рыбалке не боясь, что добытые трофеи испортятся. Вы сможете коптить все что угодно - удивляйте семью, друзей и близких разнообразными рецептами холодного копчения собственного производства! Емкость из нержавеющей стали: Дымогенератор Hobbi Smoke 2.0+ СТИЛЬ с охладителем/конденсатосборником: Преимущества покупки в интернет-магазине "Коптим дома": Бесплатная консультация - возникнут вопросы по товару? Звоните по телефону 8-800-600-72-24 (бесплатный звонок по России). С радостью ответим на все вопросы, дадим рекомендации и полезные советы. Лично проверяем качество товара перед отгрузкой...
Дымогенератор Hobbi Smoke 3.0 со стальной емкостью и конденсатосборником
Готовый комплект коптильни для холодного копчения в домашних условиях. Благодаря разборной конструкции вы сможете за несколько минут привести коптильню в "боевое состояние" даже на охоте и рыбалке не боясь, что добытые трофеи испортятся. Вы сможете коптить все что угодно - удивляйте семью, друзей и близких разнообразными рецептами холодного копчения собственного производства! Емкость из нержавеющей стали: Дымогенератор Hobbi Smoke 3.0 СТИЛЬ с охладителем/конденсатосборником: Преимущества покупки в интернет-магазине "Коптим дома": Бесплатная консультация - возникнут вопросы по товару? Звоните по телефону 8-800-600-72-24 (бесплатный звонок по России). С радостью ответим на все вопросы, дадим рекомендации и полезные советы. Лично проверяем качество товара перед отгрузкой...
Ёмкость для копчения деревянная на 90 л.
Емкость сделана из 4х слойного фанерного листа лиственных пород деревьев,в комплкте: 4 направляющих для подвешивания продуктов,5 крючков. Вмещает в себя до 20кг продукции. Подходит к любому дымогенератору Hobbi Smoke. Габаритные размеры: 30*40*80 см. Почему выбирают наш магазин? Бесплатная консультация - возникнут вопросы по товару? Звоните по телефону 8-800-600-72-24 (бесплатный звонок по России). С радостью ответим на все вопросы, дадим рекомендации и полезные советы. Лично проверяем качество товара перед отгрузкой - все товары, представленные в нашем магазине, протестированы нами лично. Мы уверены в их качестве, исправности и отсутствии дефектов. Бесплатное сопровождение заказа - ваш заказ не затеряется, мы бесплатно Вас информируем...
Дымогенератор Hobbi Smoke 1.0 СТИЛЬ с охладителем
Дымогенератор с конденсатосборником Hobbi Smoke 1.0 для холодного копчения с охладителем-конденсатосборником позволяет придать аромат копчения любым продуктам, сохраняя их полезные свойства и не подвергая воздействию канцерогенов. Используется для окуривания продуктов холодным дымом и получения вкуса и аромата копченых на костре продуктов. Благодаря медленному копчению и правильному холодному дыму мясо, рыба, колбасы приобретают неповторимый вкус и аромат. Покупая дымогенератор Hobbi Smoke 1.0 СТИЛЬ с конденсатосборником/охладителем в нашем магазине вы получаете: гарантию того, что Ваш заказ будет отправлен в кротчайшие сроки; бесплатное сопровождение заказа до момента получения в виде уведомлений; личного консультанта для решения всех возникающих вопросов; заводскую гарантию на дымогенератор в...
Дымогенератор Hobbi Smoke 2.0 СТИЛЬ с охладителем
Покупая дымогенератор Hobbi Smoke 2.0 СТИЛЬ с конденсатосборником/охладителем в нашем магазине вы получаете: гарантию того, что Ваш заказ будет отправлен в кротчайшие сроки; бесплатное сопровождение заказа до момента получения в виде уведомлений; личного консультанта для решения всех возникающих вопросов; заводскую гарантию на дымогенератор в течении 10 лет; возможность бесплатного обмена или возврата в течение 14 дней; доступ к полезной информации для домашнего копчения (статьи о копчении, рецепты, практические советы профессионалов). Чтобы сделать заказ, позвоните по телефону 8 (800) 600-72-24 или оставьте свои данные в форме заказа.
Дымогенератор Hobbi Smoke 2.0+ СТИЛЬ с охладителем
Покупая дымогенератор Hobbi Smoke 2.0+ СТИЛЬ с конденсатосборником/охладителем в нашем магазине вы получаете: гарантию того, что Ваш заказ будет отправлен в кротчайшие сроки; бесплатное сопровождение заказа до момента получения в виде уведомлений; личного консультанта для решения всех возникающих вопросов; заводскую гарантию на дымогенератор в течении 10 лет; возможность бесплатного обмена или возврата в течение 14 дней; доступ к полезной информации для домашнего копчения (статьи о копчении, рецепты, практические советы профессионалов). Чтобы сделать заказ, позвоните по телефону 8 (800) 600-72-24 или оставьте свои данные в форме заказа.
Дымогенератор Hobbi Smoke 3.0 СТИЛЬ с охладителем
Дымогенератор с конденсатосборником Hobbi Smoke 3.0 для холодного копчения с охладителем-конденсатосборником позволяет придать аромат копчения любым продуктам, сохраняя их полезные свойства и не подвергая воздействию канцерогенов. Используется для окуривания продуктов холодным дымом и получения вкуса и аромата копченых на костре продуктов. Благодаря медленному копчению и правильному холодному дыму мясо, рыба, колбасы приобретают неповторимый вкус и аромат. Покупая дымогенератор Hobbi Smoke 3.0 СТИЛЬ с конденсатосборником/охладителем в нашем магазине вы получаете: гарантию того, что Ваш заказ будет отправлен в кротчайшие сроки; бесплатное сопровождение заказа до момента получения в виде уведомлений; личного консультанта для решения всех возникающих вопросов; заводскую гарантию на дымогенератор в...
Дымогенератор Hobbi Smoke 1.0 СТИЛЬ
Дымогенераторы холодного копчения Hobbi Smoke из нержавеющей стали - коптите рыбу, мясо, сало, сыр и овощи по своим рецептам. Преимущества новинки: больше объем колбы при старой цене! увеличен объем колбы с 1,7 до 2,9л и время дымления с 3 до 5 часов. Площадь поперченого сечения больше, чем у цилиндрического - щепа не зависает (проверено опытным путем) Время непрерывного дымления и расход щепы Время дымления дымогенераторов с одной одной загрузки зависит от объёма дымогенератора, мощности подачи воздуха, от положения патрубка относительно дна, от расположения поддуваемых отверстий, и даже от температуры окружающей среды и скорости бокового ветра. Время автономного дымления с одной...
Дымогенератор Hobbi Smoke 2.0 СТИЛЬ
Дымогенераторы холодного копчения Hobbi Smoke из нержавеющей стали - коптите рыбу, мясо, сало, сыр и овощи по своим рецептам. Преимущества новинки: больше объем колбы при старой цене! увеличен объем колбы и время дымления. Площадь поперченого сечения больше, чем у цилиндрического - щепа не зависает (проверено опытным путем) Время непрерывного дымления и расход щепы Время дымления дымогенераторов с одной одной загрузки зависит от объёма дымогенератора, мощности подачи воздуха, от положения патрубка относительно дна, от расположения поддуваемых отверстий, и даже от температуры окружающей среды и скорости бокового ветра. Время автономного дымления с одной загрузки данной модели до 7-ти часов, а расход щепы...
Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.

С помощью уведомлений о заказе можно не только получать актуальную информацию по заказу, но и иметь быстрый канал связи с магазином