Каталог

Польза и вред копчения: сравнение холодного и горячего копчения

Польза и вред копчения: сравнение холодного и горячего копчения

Очень много аргументов за всю историю существования медицины и копчения было сказано в пользу и вреда и пользы. Разобраться в этой теме крайне важно для того, чтобы знать, существуют ли какие-либо риски. В этой статье Вы узнаете о пользе и вреде копчения продуктов, а также как избежать попадания в организм вредных веществ от копченостей.

 

Вред горячего и холодного копчения

 

Ученые давно заговорили о негативном влиянии копчения на организм. В любом случае, дым содержит в себе элементы, которые вредны для организма в большой концентрации. Так как при копчении продукт пропитывается этим дымом, тогда соответственно и в организм негативные частицы попадают. Вопрос лишь в том, насколько высокая концентрация этих веществ.

Некоторое время назад общественность взбудоражила новость о том, что в дыму есть «канцерогены» - то есть вещества, которые способны вызвать рак. Стал вопрос о том: «А в копченых продуктах тоже содержатся вещества, вызывающие рак?». После чего провели еще ряд испытаний.
В результате проверки вреда копчения выяснилось:

 

 

  • Негативные элементы от дыма не проникают внутрь продукта.
  • Концентрация канцерогенов в копченом продукте абсолютно допустима для организма человека
  • Радиоактивные изотопы оседают именно на поверхность продукта, потому если его проветрить после самого копчения или смыть, продукт станет безопасным.
  • Горячее копчения имеет меньшую степень влияния дыма на продукт.

 

Подводя итог о вреде копчения продукта на организм, стоит напомнить, что если придерживаться правил и рекомендованных рецептов копчения – особого вреда не будет. Этот факт доказали не маркетологи или производители копченостей, а ученые и медики. Потому бояться вреда от копчения не стоит!

 

Польза горячего и холодного копчения

 

Помимо невероятно вкуса и аппетитного запаха, обработка продуктов копчением имеет свои плюсы. В первую очередь, копчение не изменяет состав продукта (жиры, углеводы). Даже людям, сидящим на диете, или которым запрещено употреблять жареное и печеное, разрешено употреблять копчености. Это связано с тем, что состав жиров и липидов после копчения не меняется.

Вторым полезным свойством копчения является антибактериальное воздействие на продукт. При обработке, с продукта удаляются все бактерии и микроорганизмы. В последующем, продукт также будет защищен на протяжении нескольких дней. Даже варка продукта так не помогает избавиться от микроорганизмов, как горячее копчение продукта.
Польза холодного копчения в том, что отсутствует высокая температура обработки, потому в продукте не сворачиваются белки и аминокислоты, как это происходит при жарке. Холодное копчение более противоречивое в пользе и вреде, но в любом случае, его очень любят и в домашних условиях – это самый популярный вид копчения.

Итоги пользы горячего и холодного копчения очень радуют, ведь получается, что копчение полезнее самых распространенных способов приготовления: варка, жарка, запекание. Это значит, что копчением стоит заниматься, но только соблюдая все стандарты и правильные рецепты.

 

Как уменьшить вред и повысить полезность копчения?

 

Специалисты дают следующие рекомендации, которые точно уменьшат вред копчения:

 

 

  • Не забывайте открывать крышку коптильни в процессе копчения, для того, чтобы выпускать большую концентрацию дыма (каждые 15-30 мин, в зависимости от продукта и типа копчения);
  • Используйте только щепу для копчения, воздерживайтесь от хвойной щепы;
  • После копчения проветрите продукт (после горячего копчения – 30-50 мин, после холодного – пару дней).

 

 

В нашем интернет-магазине представлено оборудование как холодного, так и горячего копчения в домашних условиях. Заказать и купить выбранную модель коптильни Вы можете любым удобным способом, а также позвонив нам по телефону 8800-600-72-24. 

 

Товары, упомянутые в статье
В наличии
Рекомендуем
Моющий концентрат 1л в подарок!
Предзаказ
арт. Ящ2
Коптильный шкаф для копчения с вместимостью до 20 кг продуктов....
14 990 руб
В наличии
Предзаказ
арт. Ящ2+HS1+КПр
Комплект коптильни для холодного копчения продуктов в домашних условиях с...
22 430 руб 21 830 руб
В наличии
Хит продаж
Предзаказ
арт. Ящ2+ +HS2+ +КПр
Комплект коптильни для холодного копчения рыбы, мяса, сала, сыра в...
24 980 руб 24 380 руб
В наличии
Распродажа
Предзаказ
арт. Ящ2+HS3 +КПр
Комплект коптильни для холодного копчения рыбы, мяса, сала, сыра в...
28 980 руб 28 180 руб
В наличии
Предзаказ
арт. ЯщД
Ящик для холодного копчения продуктов с вместительностью до 20кг. Преимущества:...
3 990 руб
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Предзаказ
Предзаказ успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Добавить в корзину
Перейти в корзину
Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.

С помощью уведомлений о заказе можно не только получать актуальную информацию по заказу, но и иметь быстрый канал связи с магазином