Каталог
Копчение Коптильни холодного копчения Дымогенераторы Щепа для копчения Сопутствующие товары для копчения Консервирование Автоклавы Самогоноварение Самогонные аппараты Измерительное оборудование Емкости ди баки Ректификационные колонны Пивоварение Пивоварни Хмель Солод Виноделие Измельчители Прессы для отжима Сопутствующие товары для виноделия Комплекты дробилок с прессом Туризм и рыбалка Камеры для рыбалки Эхолоты для рыбалки Для сада и огорода Ручные сеялки Ручные культиваторы Опрыскиватели и шланги Бензокосы и триммеры Бензопилы

ИНТЕРНЕТ - МАГАЗИН

Время работы: 9:00-20:00 (по Москве)

 

8 (800) 600-72-24 Заказать звонок
О компании Контакты Доставка и оплата Гарантии Отзывы Точки выдачи Как сделать заказ Бонусная программа
Блог Подробно о приправах и специях Маринование мяса, сала, рыбы перед копчением Подготовка продуктов к копчению Польза и вред копчения: сравнение холодного и горячего копчения Холодное копчение рыбы: правила и технология копчения Главная Блог Польза и вред копчения: сравнение холодного и горячего копчения Польза и вред копчения: сравнение холодного и горячего копчения

Польза и вред копчения: сравнение холодного и горячего копчения

Очень много аргументов за всю историю существования медицины и копчения было сказано в пользу и вреда и пользы. Разобраться в этой теме крайне важно для того, чтобы знать, существуют ли какие-либо риски. В этой статье Вы узнаете о пользе и вреде копчения продуктов, а также как избежать попадания в организм вредных веществ от копченостей.

 

Вред горячего и холодного копчения

 

Ученые давно заговорили о негативном влиянии копчения на организм. В любом случае, дым содержит в себе элементы, которые вредны для организма в большой концентрации. Так как при копчении продукт пропитывается этим дымом, тогда соответственно и в организм негативные частицы попадают. Вопрос лишь в том, насколько высокая концентрация этих веществ.

Некоторое время назад общественность взбудоражила новость о том, что в дыму есть «канцерогены» - то есть вещества, которые способны вызвать рак. Стал вопрос о том: «А в копченых продуктах тоже содержатся вещества, вызывающие рак?». После чего провели еще ряд испытаний.
В результате проверки вреда копчения выяснилось:

 

 

  • Негативные элементы от дыма не проникают внутрь продукта.
  • Концентрация канцерогенов в копченом продукте абсолютно допустима для организма человека
  • Радиоактивные изотопы оседают именно на поверхность продукта, потому если его проветрить после самого копчения или смыть, продукт станет безопасным.
  • Горячее копчения имеет меньшую степень влияния дыма на продукт.

 

Подводя итог о вреде копчения продукта на организм, стоит напомнить, что если придерживаться правил и рекомендованных рецептов копчения – особого вреда не будет. Этот факт доказали не маркетологи или производители копченостей, а ученые и медики. Потому бояться вреда от копчения не стоит!

 

Польза горячего и холодного копчения

 

Помимо невероятно вкуса и аппетитного запаха, обработка продуктов копчением имеет свои плюсы. В первую очередь, копчение не изменяет состав продукта (жиры, углеводы). Даже людям, сидящим на диете, или которым запрещено употреблять жареное и печеное, разрешено употреблять копчености. Это связано с тем, что состав жиров и липидов после копчения не меняется.

Вторым полезным свойством копчения является антибактериальное воздействие на продукт. При обработке, с продукта удаляются все бактерии и микроорганизмы. В последующем, продукт также будет защищен на протяжении нескольких дней. Даже варка продукта так не помогает избавиться от микроорганизмов, как горячее копчение продукта.
Польза холодного копчения в том, что отсутствует высокая температура обработки, потому в продукте не сворачиваются белки и аминокислоты, как это происходит при жарке. Холодное копчение более противоречивое в пользе и вреде, но в любом случае, его очень любят и в домашних условиях – это самый популярный вид копчения.

Итоги пользы горячего и холодного копчения очень радуют, ведь получается, что копчение полезнее самых распространенных способов приготовления: варка, жарка, запекание. Это значит, что копчением стоит заниматься, но только соблюдая все стандарты и правильные рецепты.

 

Как уменьшить вред и повысить полезность копчения?

 

Специалисты дают следующие рекомендации, которые точно уменьшат вред копчения:

 

 

  • Не забывайте открывать крышку коптильни в процессе копчения, для того, чтобы выпускать большую концентрацию дыма (каждые 15-30 мин, в зависимости от продукта и типа копчения);
  • Используйте только щепу для копчения, воздерживайтесь от хвойной щепы;
  • После копчения проветрите продукт (после горячего копчения – 30-50 мин, после холодного – пару дней).

 

 

В нашем интернет-магазине представлено оборудование как холодного, так и горячего копчения в домашних условиях. Заказать и купить выбранную модель коптильни Вы можете любым удобным способом, а также позвонив нам по телефону 8800-600-72-24. 

 

Товары в статье
Ёмкость для копчения из нержавеющей стали на 90 л.
Особенности коптильного шкафа Hobbi Smoke "Симпл": объем камеры шкафа составляет 90 литров; надежная сборка из нержавеющей стали; можно готовить продукцию горячего или холодного копчения; укомплектован решетками, поддоном для жира и крюками. Вместительный коптильный шкаф универсальной конструкции Чтобы процесс самостоятельного копчения был удобным, а качество готового продукта не оставляло сомнений, то применять для этого процесса подручные емкости в виде ящиков, бочек или коробов не годится. Здесь нужен профессиональный коптильный шкаф с возможностью удобно расположить продукты, визуально отслеживать всю процедуру копчения и избегать утечек дыма. Магазин представляет вашему вниманию коптильный шкаф Hobbi Smoke "Симпл", который отвечает всем требованиям к профессиональному оборудованию! Это...
Коптильня из нержавейки с охладителем (до 3-х часов дымления)
Наше лучшее предложение: коптильня холодного копчения из нержавейки "под ключ"; книга рецептов, 1кг. щепы - в подарок; кэш-бэк 5% по программе лояльности на будущие покупки; Готовый комплект коптильни для холодного копчения в домашних условиях. Благодаря разборной конструкции вы сможете за несколько минут привести коптильню в "боевое состояние" даже на охоте и рыбалке не боясь, что добытые трофеи испортятся. Домашняя коптильня Hobbi Smoke 1.0 с дымогенератором и охладителем дыма сделает из вас профессионального коптильщика. Удивите семью и гостей собственноручно приготовленными деликатесами из мяса, птицы, сала, овощей, сыров и других продуктов. Прибор прост в использовании, надежен и функционален. С ним вам больше...
Коптильня из нержавейки с охладителем (до 8-ми часов дымления)
Готовый комплект коптильни с металлическим ящиком, дымогенератором на 8 часов дымления и сборником конденсата - ВСЁ, что нужно для холодного копчения в домашних условиях при минимальных вложениях! ---Принцип работы коптильни с конденсатосборником--- 1. Дымогенератор с охладителем крепится к емкости и подключается к компрессору; 2. В дымогенератор засыпается щепа и поджигается через специальное отверстие; 3. Теплый дым выходя из патрубка дымогенератора попадает в сердцевик холодильника, где за счет разницы температур идет интенсивное охлаждение дыма - с образованием конденсата и выпадением дегтя. 4. На выходе получаем очищенный и холодный дым, заполняющий емкость, в которой на крючках подвешены замаринованные вами продукты! ---Преимущества комплекта...
Коптильня из нержавейки с охладителем (до 12-ти часов дымления)
Готовый комплект коптильни с металлическим ящиком, дымогенератором на 12 часов дымления и сборником конденсата - ВСЁ, что нужно для холодного копчения в домашних условиях при минимальных вложениях! ---Принцип работы коптильни с конденсатосборником--- 1. Дымогенератор с охладителем крепится к емкости и подключается к компрессору; 2. В дымогенератор засыпается щепа и поджигается через специальное отверстие; 3. Теплый дым выходя из патрубка дымогенератора попадает в сердцевик холодильника, где за счет разницы температур идет интенсивное охлаждение дыма - с образованием конденсата и выпадением дегтя. 4. На выходе получаем очищенный и холодный дым, заполняющий емкость, в которой на крючках подвешены замаринованные вами продукты! ---Преимущества комплекта...
Ёмкость для копчения деревянная на 90 л.
Почему выбирают наш магазин? Бесплатная консультация - возникнут вопросы по товару? Звоните по телефону 8-800-600-72-24 (бесплатный звонок по России). С радостью ответим на все вопросы, дадим рекомендации и полезные советы. Лично проверяем качество товара перед отгрузкой - все товары, представленные в нашем магазине, протестированы нами лично. Мы уверены в их качестве, исправности и отсутствии дефектов. Бесплатное сопровождение заказа - ваш заказ не затеряется, мы бесплатно Вас информируем в SMS и e-mail о всех статусах заказа с момента оформления до получения. Обмен и возврат в течение 2х недель - если товар Вам просто не понравится, можно его вернуть обратно или обменять...
Яндекс.Метрика
Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.

С помощью уведомлений о заказе можно не только получать актуальную информацию по заказу, но и иметь быстрый канал связи с магазином