Заготавливать консервы за зиму — обычная практика для многих людей. Если урожай выдался богатым, то приходится тратить несколько часов только на стерилизацию заготовок. А ведь можно обзавестись автоклавом и вздохнуть спокойно. Вы сами не заметите, как ровные ряды банок с домашними консервами пополнят вашу кладовую. Давайте разберемся, как организовать процесс.

 

Подготовка к стерилизации банок

 

Если вы будете использовать автоклав, то минуете самый длительный и утомительный процесс — стерилизацию банок для будущих заготовок. Емкости достаточно просто хорошо промыть мыльным раствором и теплой водой.

Первым делом нужно тщательно почистить и высушить прибор, даже если вы еще ни разу им не пользовались. Следующий шаг — проверить герметичность устройства. Если все в порядке, то можно приступать к процессу стерилизации.

 

Действие происходит в три этапа:

 

·         Нагрев прибора до нужной температуры. Максимальный показатель — 120 градусов. При такой температуре мгновенно гибнут патогенные микроорганизмы. В каждом рецепте указаны свои требования к нагреву консервов, которые стоит учитывать.

·         Выдержка продукта в автоклаве. Просто нагреть консервы недостаточно — их нужно выдержать при определенной температуре некоторое время. В зависимости от продукта потребуется от 10 до 60 минут. Быстрее всего стерилизуются овощные консервы, медленнее — рыбные и мясные.

·         Охлаждение консервов естественным путем. Если консервы уже готовы, то следует отключить нагрев в автоклаве и оставить конструкцию охлаждаться при комнатной температуре. Не нужно резко открывать крышку прибора и вытаскивать банки — они должны остыть до 40 градусов.

А теперь подробнее о процессе. Нужно поставить автоклав на плиту, налить в него воду, оставив несколько сантиметров свободного пространства от горловины. Крышку можно неплотно закрыть — закручивать пока не нужно.

Теперь самое время уделить внимание сливному шлангу. Его конец надевается на сливной кран, закрепляется хомутом. Когда все это проделано, конструкцию следует опустить в ведро с холодной водой. Только не забудьте проследить, чтобы во время консервирования шланг оттуда не вылетел.

Далее необходимо нагреть автоклав и опустить туда кассету с банками. Проверьте, чтобы вода возвышалась над крышками на 1–2 сантиметра. Теперь можно закручивать крышку и запускать процесс стерилизации.

 

5 нюансов, о которых не стоит забывать

 

  • Нельзя стерилизовать мясо и рыбу в больших банках. В таком случае есть риск, что консервы не обработаются должным образом. Лучше использовать емкости вместительностью 0,5–1 литр.
  • Не нарушайте температурный режим, указанный в рецепте. Максимальное отклонение от показателей не должно превышать 2 градусов. Иначе технология нарушится, и качество заготовки снизится.
  • Не стерилизуйте консервы из помидоров и огурцов более 15 минут. Именно такое время требуется для их полной готовности. Если передержите овощи в автоклаве, то полезные свойства уйдут.
  • Меняйте время предварительного нагрева автоклава, если это нужно. Например, при стерилизации овощных консервов, варенья и компотов, которые закатываются горячими, нагревайте прибор до 70–80 градусов.
  • Увеличивайте время стерилизации консервов из мяса немолодых животных. Для обработки таких заготовок нужно больше времени. Для лучшего результата стерилизуйте их на 15–25 минут дольше.

А самое важное в процессе стерилизации — использование функционального и надежного автоклава. Такие продаются в нашем интернет-магазине. Поможем выбрать оборудование, которое превратит консервацию в отдых!