Каталог
Копчение Ёмкости для копчения Дымогенераторы Дымогенераторы с коптильней Коптильни холодного копчения Коптильни горячего копчения Термокамеры Комплектующие для коптильни Щепа для копчения Виноделие Измельчители и дробилки Дробилки для яблок Мялки с гребнеотделителем Мялки без гребнеотделителя Прессы для отжима сока Пресса домкратные Пресса винтовые Гидропрессы Емкости для брожения и хранения Насосы для пищевых жидкостей Фильтрационное оборудование Сопутствующие товары для виноделия Консервирование Автоклавы Автоматические Газовые автоклавы Электрические Закаточные машинки Самогоноварение Самогонные аппараты Умелец Колонные С сухопарником Простейшие Авангард Бражные колонны Комплектующие Царги Узлы отбора Дефлегматоры Холодильники Кубы Джин корзины Купольные крышки Отводы Переходы Попугаи Угольные колонны Измерительное оборудование Емкости и баки Ректификационные колонны Туризм и рыбалка Мангалы Камеры для рыбалки Эхолоты для рыбалки Прикормочные кораблики Фотоловушки Сад и огород Бензокосы и триммеры Насадки и адаптеры Запчасти Масла и смазки Аксессуары Мототяпки Бензопилы Ручные культиваторы Кормоизмельчители Шинковки Ручные сеялки Подавители связи Квадрокоптеры Печи Походные печи Отопительные печи

МЫ РАБОТАЕМ: С 9.00 до 20.00

8 (800) 600-72-24 Заказать звонок
Каталог
Копчение Ёмкости для копчения Дымогенераторы Дымогенераторы с коптильней Коптильни холодного копчения Коптильни горячего копчения Термокамеры Комплектующие для коптильни Щепа для копчения Виноделие Измельчители и дробилки Дробилки для яблок Мялки с гребнеотделителем Мялки без гребнеотделителя Прессы для отжима сока Пресса домкратные Пресса винтовые Гидропрессы Емкости для брожения и хранения Насосы для пищевых жидкостей Фильтрационное оборудование Сопутствующие товары для виноделия Консервирование Автоклавы Автоматические Газовые автоклавы Электрические Закаточные машинки Самогоноварение Самогонные аппараты Умелец Колонные С сухопарником Простейшие Авангард Бражные колонны Комплектующие Царги Узлы отбора Дефлегматоры Холодильники Кубы Джин корзины Купольные крышки Отводы Переходы Попугаи Угольные колонны Измерительное оборудование Емкости и баки Ректификационные колонны Туризм и рыбалка Мангалы Камеры для рыбалки Эхолоты для рыбалки Прикормочные кораблики Фотоловушки Сад и огород Бензокосы и триммеры Насадки и адаптеры Запчасти Масла и смазки Аксессуары Мототяпки Бензопилы Ручные культиваторы Кормоизмельчители Шинковки Ручные сеялки Подавители связи Квадрокоптеры Печи Походные печи Отопительные печи
Блог Подробно о приправах и специях Маринование мяса, сала, рыбы перед копчением Подготовка продуктов к копчению Польза и вред копчения: сравнение холодного и горячего копчения Холодное копчение рыбы: правила и технология копчения Главная Блог 15 секретов правильного копчения 15 секретов правильного копчения

15 секретов правильного копчения

Если хотите, чтобы домашние копчености получились на ура, соблюдайте нехитрые правила. Мы собрали для вас лучшие советы экспертов — они помогут вам добиться уникального вкуса продуктов.

 

Как сделать копчености вкусными

 

Не коптите второпях — посвятите процессу как можно больше времени. Первым делом подготовьте коптильню и продукты, которые хотите обработать. Истинное наслаждение предвкушать таинство копчения и триумф на дегустации. Пусть даже придется целый день потратить на готовку, зато результат поразит всех, кого вы угостите.

 

Выбирайте щепу с одинаковой фракцией независимо от породы древесины. Если будете использовать разные по размеру щепки и опилки, то огонь быстро доберется до мелких частиц, а крупные загорятся намного позднее. В результате продукты обработаются неравномерно или местами подгорят. Вкус копченостей сильно пострадает.

 

Не засыпайте сразу много щепы при горячем копчении. Будет лучше, если просто присыпать дно тонким слоем опилок. Если вам покажется, что этого мало, то постепенно добавляйте щепу. Пусть вы сделаете лишнее движение, зато будете уверены, что огонь не разгорится слишком сильно.

 

Не используйте щепу из сосны и ели. Опилки из древесины этих пород придают готовым блюдам горьковатый привкус и специфичный аромат. Если вас это не смущает, то можете пренебречь советом. Но для запаха обычно добавляют шишки или немного можжевельника. Щепу же лучше брать березовую.

 

Не применяйте сухую щепу — слегка увлажните ее перед копчением. Если она свежая, то можно этого и не делать — она и так даст дым. А в случае с сухими опилками без жидкости не обойтись, иначе продукты пересушатся при копчении. Заливать опилки не надо — пару раз сбрызните их водой.

 

Правильно и заранее замаринуйте продукты перед копчением. И еще важный момент — перед копчением мясо или рыбу необходимо тщательно просушить, иначе они просто сварятся на огне. Идеально, если вы не пересолите продукт — тогда при копчении не будет солевой корочки и не придется его повторно вымачивать.

 

При подготовке продуктов соблюдайте рецептуру. Мясо и рыбу, натертую специями, хорошо бы обернуть пергаментом и положить под гнет в деревянную емкость. Лучше всего продукт промаринуется, если вы будете хранить его в прохладном месте. Сигнал о готовности — затвердение кусочков.

 

Нарезайте продукты на равные кусочки. Чтобы все прокоптилось равномерно, профессионалы советуют сделать это еще на этапе подготовки. В процессе приготовления останется только следить за температурой. Мясо готовится дольше рыбы, поэтому на кусочках лучше сделать неглубокие надрезы.

 

Во время копчения используйте поддон. Он предотвратит попадание капелек жира на щепу. К тому же отпадет риск падения кусочков продукта на горящие угли. И вы будете наслаждаться приятным древесно-копченым ароматом вместо того, чтобы вдыхать запах пригоревшего жира.

 

По возможности приобретите коптильню побольше. Если вы собираетесь коптить сразу солидную партию продуктов, то вместительное устройство очень выручит. Но и при неполном загрузе коптильни польза будет очевидна — чем больше пространство, тем лучше циркулирует воздух.

 

Хорошо смажьте решетку для копчения. Тогда кусочки продуктов не налипнут на нее, и не придется тратить полдня на очистку оборудования и мучительное отдирание копченостей от поверхности. Распределяйте заготовки равномерно — так, чтобы между ними свободно проходил воздух.

 

При копчении не открывайте крышку без необходимости. Если вы будете это делать, то не избежать температурных скачков. В результате многократно увеличится время приготовления продукта. Каждое открывание-закрывание крышки чревато лишними 15–20 минутами копчения.

 

Соблюдайте температурный режим. Точное время и нюансы приготовления продуктов вы можете посмотреть в рецепте. Определить температуру легко и без термометра. В 50–60 градусов вы сможете выдержать прикосновение к внутренней стенке коптильни. Капните водой. Если жидкость мгновенно испарилась — температура равна 90–95 градусам.

 

Уделите достаточно времени холодному копчению. Это небыстрый процесс, зато результат получается потрясающий. Идеально коптить продукт в несколько приемов. Например, по 4 часа 7 дней подряд. За один день ничего не получится — прокоптится только верхний слой.

 

Не ешьте подгоревшие продукты. Черная корочка на копченостях пугает немногих, а зря. Ничего полезного в таком продукте нет, и лучше его выбросить. В крайнем случае подгоревшие участки можно аккуратно соскоблить ножом. Но нарушение технологии копчения может серьезно отразиться на вкусе блюда.

 

Советы помогут вам с первого раза приготовить отменный продукт, вкус которого будет несравнимо ярче магазинного. А коптильни из нашего ассортимента станут надежными помощниками в кулинарных подвигах.

Товары в статье
Дымогенератор Hobbi Smoke 1.0 со стальной емкостью и конденсатосборником
Готовый комплект коптильни для холодного копчения в домашних условиях. Благодаря разборной конструкции вы сможете за несколько минут привести коптильню в "боевое состояние" даже на охоте и рыбалке не боясь, что добытые трофеи испортятся. Вы сможете коптить все что угодно - удивляйте семью, друзей и близких разнообразными рецептами холодного копчения собственного производства! Емкость из нержавеющей стали: Дымогенератор Hobbi Smoke 1.0 СТИЛЬ с охладителем/конденсатосборником: Преимущества покупки в интернет-магазине "Коптим дома": Бесплатная консультация - возникнут вопросы по товару? Звоните по телефону 8-800-600-72-24 (бесплатный звонок по России). С радостью ответим на все вопросы, дадим рекомендации и полезные советы. Лично проверяем качество товара перед отгрузкой...
Ёмкость для копчения деревянная на 90 л.
Емкость сделана из 4х слойного фанерного листа лиственных пород деревьев,в комплкте: 4 направляющих для подвешивания продуктов,5 крючков. Вмещает в себя до 20кг продукции. Подходит к любому дымогенератору Hobbi Smoke. Габаритные размеры: 30*40*80 см. Почему выбирают наш магазин? Бесплатная консультация - возникнут вопросы по товару? Звоните по телефону 8-800-600-72-24 (бесплатный звонок по России). С радостью ответим на все вопросы, дадим рекомендации и полезные советы. Лично проверяем качество товара перед отгрузкой - все товары, представленные в нашем магазине, протестированы нами лично. Мы уверены в их качестве, исправности и отсутствии дефектов. Бесплатное сопровождение заказа - ваш заказ не затеряется, мы бесплатно Вас информируем...
Ёмкость для копчения из нержавеющей стали на 90 л.
Особенности коптильного шкафа Hobbi Smoke "Симпл": объем камеры шкафа составляет 90 литров; надежная сборка из нержавеющей стали; можно готовить продукцию горячего или холодного копчения; укомплектован решетками, поддоном для жира и крюками. Вместительный коптильный шкаф универсальной конструкции Чтобы процесс самостоятельного копчения был удобным, а качество готового продукта не оставляло сомнений, то применять для этого процесса подручные емкости в виде ящиков, бочек или коробов не годится. Здесь нужен профессиональный коптильный шкаф с возможностью удобно расположить продукты, визуально отслеживать всю процедуру копчения и избегать утечек дыма. Магазин представляет вашему вниманию коптильный шкаф Hobbi Smoke "Симпл", который отвечает всем требованиям к профессиональному оборудованию! Это...
Дымогенератор Hobbi Smoke 1.0 СТИЛЬ
Дымогенераторы холодного копчения Hobbi Smoke из нержавеющей стали - коптите рыбу, мясо, сало, сыр и овощи по своим рецептам. Преимущества новинки: больше объем колбы при старой цене! увеличен объем колбы с 1,7 до 2,9л и время дымления с 3 до 5 часов. Площадь поперченого сечения больше, чем у цилиндрического - щепа не зависает (проверено опытным путем) Время непрерывного дымления и расход щепы Время дымления дымогенераторов с одной одной загрузки зависит от объёма дымогенератора, мощности подачи воздуха, от положения патрубка относительно дна, от расположения поддуваемых отверстий, и даже от температуры окружающей среды и скорости бокового ветра. Время автономного дымления с одной...
Дымогенератор Hobbi Smoke 2.0 СТИЛЬ
Дымогенераторы холодного копчения Hobbi Smoke из нержавеющей стали - коптите рыбу, мясо, сало, сыр и овощи по своим рецептам. Преимущества новинки: больше объем колбы при старой цене! увеличен объем колбы и время дымления. Площадь поперченого сечения больше, чем у цилиндрического - щепа не зависает (проверено опытным путем) Время непрерывного дымления и расход щепы Время дымления дымогенераторов с одной одной загрузки зависит от объёма дымогенератора, мощности подачи воздуха, от положения патрубка относительно дна, от расположения поддуваемых отверстий, и даже от температуры окружающей среды и скорости бокового ветра. Время автономного дымления с одной загрузки данной модели до 7-ти часов, а расход щепы...
Дымогенератор Hobbi Smoke 2.0 СТИЛЬ с охладителем
Покупая дымогенератор Hobbi Smoke 2.0 СТИЛЬ с конденсатосборником/охладителем в нашем магазине вы получаете: гарантию того, что Ваш заказ будет отправлен в кротчайшие сроки; бесплатное сопровождение заказа до момента получения в виде уведомлений; личного консультанта для решения всех возникающих вопросов; заводскую гарантию на дымогенератор в течении 10 лет; возможность бесплатного обмена или возврата в течение 14 дней; доступ к полезной информации для домашнего копчения (статьи о копчении, рецепты, практические советы профессионалов). Чтобы сделать заказ, позвоните по телефону 8 (800) 600-72-24 или оставьте свои данные в форме заказа.
Дымогенератор Hobbi Smoke 3.0 СТИЛЬ с охладителем
Дымогенератор с конденсатосборником Hobbi Smoke 3.0 для холодного копчения с охладителем-конденсатосборником позволяет придать аромат копчения любым продуктам, сохраняя их полезные свойства и не подвергая воздействию канцерогенов. Используется для окуривания продуктов холодным дымом и получения вкуса и аромата копченых на костре продуктов. Благодаря медленному копчению и правильному холодному дыму мясо, рыба, колбасы приобретают неповторимый вкус и аромат. Покупая дымогенератор Hobbi Smoke 3.0 СТИЛЬ с конденсатосборником/охладителем в нашем магазине вы получаете: гарантию того, что Ваш заказ будет отправлен в кротчайшие сроки; бесплатное сопровождение заказа до момента получения в виде уведомлений; личного консультанта для решения всех возникающих вопросов; заводскую гарантию на дымогенератор в...
Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.

С помощью уведомлений о заказе можно не только получать актуальную информацию по заказу, но и иметь быстрый канал связи с магазином